出荷時期:3月下旬 / 旬:4月〜6月上旬 / 終了時期:6月下旬
生産地:口之島・中之島・平島・諏訪之瀬島・悪石島・宝島
トカラ全島を覆う琉球竹の恵み。
「大名様に献上されていた」と謂れのある大名たけのこは、食感が柔らかく、ほんのり甘く、香りも良い。アクを抜く必要がないため調理しやすい。刺身や丸焼き、天ぷらなど筍本来の味を楽しむ食べ方がお勧めです。
・下処理方法
アクが無いため、下処理は必要ありません。
◆冷凍する場合◆
沸騰したお湯に塩を1%入れ、皮を取り除いた筍を入れ、ひと煮立ち(2〜3分)したら火を止め、そのまま10分程予熱で置いてから湯切りし、冷ましてから冷凍。
・郷土食
大名筍素焼き